Lezioni su “La carne suina e i salumi nell’alimentazione moderna”
Qualità nutrizionale e ruolo della carne di maiale nella dieta nazionale (Maurizi – Coli)
Miglioramento della qualità della carne di maiale (Morbidini – Menci)
Gli effetti di carne suina e salumi sulla salute umana (Vaudo)
Gli effetti della trasformazione sulla composizione chimica dei salumi (Cossignani)
Scheda consumer test 1: come si fa una degustazione guidata?
Scheda consumer test 2: come si fa una degustazione guidata?